Mise-en-Place หมายถึงอะไร

Mise-en-place เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า “วางให้เข้าที่” หรือ “ทุกอย่างเข้าที่”

เป็นการฝึกเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานที่เตรียมไว้และอยู่ในมือก่อนเริ่มทำอาหาร Mise en plais ถูกใช้โดยเชฟ, แขกโพสต์ในผ้ากันเปื้อนสำหรับเชฟของผู้หญิงและผู้ชาย เพราะมันช่วยให้พวกเขาจัดระเบียบความคิด รวบรวมทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการในสถานี และลดความเครียด พวกเขาสามารถจดจ่อกับการทำอาหารได้มากกว่า แทนที่จะวิ่งไปหาของที่ต้องการรับจดทะเบียนบริษัท ด้วยเหตุนี้ พวกเขายังใช้ผ้ากันเปื้อนแบบคาดเอวที่มีกระเป๋าที่สามารถเก็บเครื่องมือติดตัวไว้ได้อย่างง่ายดาย ต้นกำเนิดของ mise-en-plais สามารถสืบย้อนไปถึงสมัยกรีกโบราณที่ซึ่งพ่อครัวจะเก็บเครื่องมือเตรียมอาหารไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถคว้าสิ่งที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียเวลา

Mise-en-place ไม่ได้มีไว้สำหรับเชฟเท่านั้น Mise en place ใช้ได้กับทุกคนที่ต้องการประสิทธิภาพและการจัดการที่ดีในชีวิต เมื่อเตรียมงานทั้งหมดของคุณแล้ว คุณจะลดความเครียดและทำให้สำเร็จตามความจำเป็นในแต่ละวันได้ง่ายขึ้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่าง mise-en-plais กับคนในชีวิตประจำวันคือพ่อครัวมืออาชีพซื้อหรือสร้างชุดส่วนผสม (หรือส่วนผสมที่เตรียมไว้) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องวัดทุกอย่างก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เรายังคงสามารถปฏิบัติตามแนวทางนี้ได้ค่อนข้างง่ายกับซอสที่ทำไว้ล่วงหน้า เช่น ซอสมารินาราจากร้านขายของชำ แทนที่จะวัดแต่ละเครื่องปรุงที่จำเป็นสำหรับสูตรทีละครั้ง คุณเพียงแค่เปิดโถแล้วใช้ซอสมารินาราเป็นฐานของคุณ

Mise-en-place ถูกใช้โดยเชฟตั้งแต่ปี ค.ศ. 1800 แต่จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ร้านนี้กลายเป็นที่รู้จักและยอมรับกันอย่างแพร่หลายในครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ วิถีชีวิตดั้งเดิมคือการช่วยเหลือสิ่งที่จำเป็นในบ้านเสมอ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารไม่เหมือนครัวเรือนเลย ดังนั้น พ่อครัวจึงต้องเตรียมตัวให้พร้อมก่อนที่พวกเขาจะเริ่มงานวันใหม่ได้ โดยเริ่มจากการซื้อส่วนผสม (หรือการสร้างชุดส่วนผสม) ไปจนถึงการใส่ผ้ากันเปื้อนและเขียง นี่คือที่ที่เราได้รับคำว่า ‘การเตรียมห้องครัว’ การเตรียมครัวหมายถึงการเตรียมอาหารอย่างแข็งขันสำหรับกระบวนการเตรียมอาหาร

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *